1.2.2 Характеристика готовой продукции

Столовое сортовое выдержанное сухое вино «Алиготе» должно иметь следующую органолептическую характеристику и физико-химические показатели.

Таблица 1.4 – Органолептическая характеристика вина

Показатели Характеристика
Цвет От светло-соломенного до умеренно-золотистого
Аромат Цветочный, сортовой
Вкус Освежающий, гармоничный

Таблица 1.5 – Физико-химические характеристики вина

Показатели Норма
Объемная доля этилового спирта, % 10,0 – 13,0

Массовая концентрация сахаров, г/100 см3, не более

0,3

Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3

5,0 – 7,0

1.2.3 Характеристика вспомогательных материалов

Для производства готового вина могут потребоваться различные вспомогательные материалы, а именно: диоксид серы, бентонит, желатин пищевой, препарат «Метагум», фильтрующие, моющие, фасовочные и укупорочные материалы. Данные по вспомогательным материалам сведены в таблице 1.6.

Таблица 1.6 – Характеристика вспомогательных материалов

Наименование Внешняя характеристика Назначение НД
1 .Диоксид серы Бесцветная жидкость с резким раздражающим запахом Используется в винах как антиоксидант, антиокислитель и для санобработки поверхностей ГОСТ 2918-79
2 Бентонит Мелкая крупка или порошок зеленовато-серого цвета Для осветления и стабилизации сусла и виноматериалов ОСТ 18-49-71
3 Диатомит Белый порошок с сероватым или розоватым оттенком

Для фильтрации виноматериалов до прозрачности

 

ТУ-482-82
4 Желатин пищевой Пластинки или крупинки светло-желтого цвета Для осветления и стабилизации вин ГОСТ 11293
5 Препарат «Метагум» Гомогенный препа- рат, смесь метавин- ной кислоты и гуммиарабика Для стабиллизации против кристаллических помутнений Допущен МОЗ Украины
6 Картон фильтровальный - Картон без трещин, запаха, складок, разрывов Для фильтрации вин ГОСТ 12290
7 Сода кальцинированная Порошок белого цвета (мелкокрис- таллический) Мойка емкостей и оборудования ГОСТ 5100
8 Известь хлорная Гигроскопичный зернистый белый порошок Дезинфекция оборудования, помещений ГОСТ 1692

Приведенные данные свидетельствуют о возможности производства на винзаводе практически всего ассортимента тихих вин, в т.ч. и выдержанных столовых сортовых. Для создания конкурентоспособной продукции необходимо выработать четкую маркетинговую стратегию, в которую входят качество, стабильность, устойчивые объемы, демократические цены, реклама и имидж предприятия.

 

1.3 Обоснование реконструкции

В Крыму рынок сухих белых вин создается как известными производителя- ми, так и новыми фирмами. Чтобы заявить о себе и быть конкурентоспособ- ным, предприятие должно выработать четкую маркетинговую стратегию. Приемы стратегии известны: качество, устойчивые объемы, демократические цены, реклама, высокий имидж марки.

Сегментация рынка

Целью проекта является производство белого выдержанного сухого вина с дальнейшей его реализацией на рынке Крыма в курортный сезон.

Для определения планируемого объема выпуска необходимо определить объем целевого рынка:

-  принимаем, что взрослое население Крыма составляет 1,5 млн. человек. В курортный сезон в Крым приезжают еще 4,5 млн. человек:

У1 = 6000 000 человек

- объем потребления вина приблизительно равен 1,2 бутылки на человека за сезон: У2 = 6000 000 * 1,2 = 7200 000 = 540 000 дал

- потребление сухого белого вина в Крыму составляет около 50 % всего объема вина (по маркетинговым исследованиям), следовательно:

У3 = 540 000 * 0,5 = 270 000 дал

Для сравнения примем два близких по показателям предприятия: ЗАО «Бахус» и ЗАО «Изумрудный», выпускающих продукцию такого же класса.


Таблица 1.7 – Основные показатели конкурентоспособности

Показатели кон- курентоспособности АПК «Виноград- ный» ЗАО «Бахус» ЗАО «Изумрудный»
1. Цена, грн/дал 19,6 30,0 25,0
2. Престиж ТМ 3 10 7
3. Соответствие типу вина 10 10 8
4.Дизайн этикетки 8 9 9

Оценки по показателям 2 – 4 приводятся в относительных величинах по 10-ти бальной шкале.

Алгоритм расчета конкурентоспособности

- Отмечаем важность показателей методом экспертных оценок;

- вводим «идеальный» вариант – не существующий вариант продукта с наилучшими показателями (минимальной ценой и другими максимальными показателями;

-            рассчитываем для всех конкурентов относительные показатели качества:

-           для минимизуемых показателей Пмин = Пид / Пбаз

где Пид – показатель идеального варианта,

 Пбаз – базовый показатель

-  для максимизуемых показателей Пмакс = Пбаз / Пид

Рассчитываем показатели и вносим результаты в таблицу 1.8.

Таблица 1.8 – Показатели качества по предприятиям

Показатели конкуренто- способности Оценка показателя Идеальный вариант АПК «Ви- ноградный» ЗАО «Бахус» ЗАО «Изумр».
1.Цена,грн/дал 0,5 19,6 1,0 0,5 0,35 0,17 0,7 0,35
2.Престиж ТМ 0,3 10 0,3 0,09 1 0,3 0,7 0,21
3.Соответствие типу вина 0,05 10 1 0,05 1 0,05 0,8 0,04
4.Дизайн этикетки 0,15 10 0,8 0,12 0,9 0,13 0,9 0,13
Средневзвешен- ные показатели 0,76 0,65 0,73

Используя средневзвешенные показатели качества, определяем часть рынка, которую может занять продукция АПК «Виноградный»:

Х = 21,17 %

Целевой объем рынка составляет: Уцел = (У3 * Х ) / 100 = 270000 * 0,2117 = 58590 дал

В результате проведенных расчетов можно сделать вывод, что винзавод АПК «Виноградный» может производить и реализовать в курортный сезон в Крыму не более 58,6 тыс. дал искомой продукции.

Таким образом выбранная нами мощность по производству столовых сухих выдержанных вин в количестве 10,5 тыс. дал (150 000 бут / год) реальна и имеет тенденцию к увеличению до 58,6 тыс. дал.



Информация о работе «Проект реконструкции цеха винзавода АПК "Виноградный" по приготовлению столового белого выдержанного вина»
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 105418
Количество таблиц: 30
Количество изображений: 0

0 комментариев


Наверх