Навигация
Расчёт необходимого количества
41999
знаков
9
таблиц
5
изображений
3.4 Расчёт необходимого количества
а) официантов:
При определении количества официантов для обслуживания новогоднего банкета исходят из расчета один официант на 12-15 гостей. Так как у нас
организуется банкет на 80 человек, то соответственно для этого
понадобятся 6 официантов.
В день проведения банкета Администратор проводит инструктаж с официантами, назначенными для обслуживания, определяет обязанности каждого. Одним поручается расстановка мебели, подготовка посуды и приборов, сервировка столов и т.п., другим - подготовка буфетной продукции, специй, цветов и т.п. Каждый официант должен знать схему обслуживания и очередность подачи блюд и напитков.
б) мебели:
При расстановке столов учитываем площадь зала, его конфигурацию,
количество участников банкета, расположение дверей и окон. При расстановке столов предусматриваем проходы для официантов и
гостей (1,5 м).
По нормам на одного человека должно приходиться 0,8 м стола. За каждым столом планируем рассадить по 20 гостей (10 чел с одной стороны, 10-с другой). Из расчета того, что мы используем прямоугольные столы размером 0,9×1,4, то нам потребуется 24 стола (по 6 столов в каждом ряде). Всего будет четыре ряда из столов.
в) белья:
При расчете необходимого размера скатерти следует руководствоваться правилом: края скатерти должны быть спущены на 25–30 см. от столешницы, 50-60 см с торца.
Размер обычных скатертей 130 x 230 см. Нам потребуется 16 скатертей на каждый ряд стол.
Для проведения банкета официантам будут необходимы ручники и полотенца. Ручники берутся из расчета по 2 на одного официанта. Так как официантов у нас шестеро, то потребуется 12 ручников. Они тоже белого цвета из льняной ткани. Фартуки для работы в подготовительный период по одному на каждого официанта, т.е. 6 штук.
Полотенца для протирки посуды выдаются по одному на официанта, значит тоже 6 штук, они имеют размер 100 x 40 см.
Для гостей будут необходимы салфетки для рук.
3.5 Составление заявки на столовую посуду, приборы к банкету
Таблица 4.
| Наименование посуды и приборов | Кол-во шт. |
| 1.Фарфоровая посуда | |
| Тарелки сервировочные | 160 |
| Тарелки мелкие столовые: Для Лосось в икорно – сливочном соусе Для свинина с приправами со сложным гарниром | 80 80 |
| Тарелки закусочные: Под кокотницы с жульеном из телячьего языка | 80 80 |
| Тарелки пирожковые: Для хлеба Как подстановочные под креманки для салата-коктейля | 96 16 80 |
| вазы-плато для пирожного «Сказка» пирожного «Птичье молоко» | 24 12 12 |
| Блюда овальные: Для рыбной мозаики Для мясной нарезки | 24 12 12 |
| Блюдо круглое: Для ассорти из свежих овощей | 12 |
| Салатник четырехпорционный Для салата «Горка» Для Оливок Для грибов | 20 20 20 |
| Кофейная чашка Чайная чашка | 40 40 |
| Солонки | 24 |
| Перечницы | 20 |
| Сахарницы | 24 |
| Пепельницы | 36 |
| Металлическая посуда | |
| Кокотницы | 80 |
| 3.Стеклянная посуда | |
| Креманки для подачи салата - коктейля | 80 |
| Вазы для ассорти из фруктов | 12 |
| Бокал Хайбол для сока | 80 |
| Фужер для мин.воды | 80 |
| Рюмка рейнвейная (белое вино) | 80 |
| Рюмка лафитная (красное вино) | 80 |
| Рюмка водочная | 80 |
| Бокал для шампанского | 80 |
| Столовые приборы | |
| Ножи столовые | 80 |
| Ножи закусочные | 80 |
| Вилки столовые | 80 |
| Вилки закусочные | 80 |
| Вилки кокотные | 80 |
| Вилки десертные | 80 |
| Ложки чайные | 80 |
Похожие работы
... по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний; организацию обучения кулинарному мастерству. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают: -организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий; -организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т. д.; -услугу официанта, бармена ...
... система, клуб начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на рациональную организацию обслуживания. Проанализировав организацию обслуживания в клубе – ресторане «Jet», в целях рациональной и качественной организации обслуживания, хочется предложить следующие рекомендации: 1. ...
... (услуги) или не позволяет им выйти на рынок и укорениться на нем. Оценка эффективности некоторых уже проведенных мероприятий рекламной кампании ресторана, показала, насколько высокоэффективной будет вся проведенная рекламная кампания по продвижению товара организации. Так же существует ряд других показателей, используемых для оценки эффективности рекламной кампании. Ниже приведены некоторые из ...
... с проверкой аналитических и синтетических данных расчетов по оплате важное значение приобретает работа по улучшению организации этого участка учета. Для этой цели аудиторская фирма может порекомендовать следующее: · автоматизировать расчеты по оплате труда, · применять унифицированные формы документов, · уточнить правильность выполнения расчетов, · ...
0 комментариев