Продуктовий розрахунок

3. Продуктовий розрахунок

Провести розрахунок сиру кисломолочного зернистого типу «Коттедж» 5% в кількості 2000 кг з молока коров’ячого незбираного Ж_м=3,7%, Б_м=3,1%.

Схема 2.3.1 Схема напрямку переробки сировини

Режим роботи цеху по виробництву продукції з незбираного молока за даними нормативного проектування слідуючий:

-      Кількість умовної доби мах навантаження протягом року – 300 діб

-      У рік – 600

-      Кількість годин роботи за рік = 4800

Розподіл продуктів за асортиментом поданий у таблиці 2.3.1

Таблиця 2.3.1

Розподіл продуктів за асортиментом.

Найменування	Маса асортименту
	1-ша зміна		2-га зміна
	%	т	%	т
Сир кисломолочний	100	2	100	4
Всього	100	2	100	4

Розрахунок сиру кисломолочного 5 %

Продуктовий розрахунок проводимо керуючись вимогами наказів №1025 від 31.12.87 р та №397 від 25.11.85 р.

Визначаємо масову частку жиру суміші за формулою 2.3.1:

(2.3.1)

де Ж_сум – жирність суміші, %;

Б_м – масова частка білку, %;

0,28 – коефіцієнт для сиру кисломолочного 5%-ної жирності.

Визначаємо жирність нормалізованого молока за формулою 2.3.2:

(2.3.2)

Визначаємо кількість нормалізованої суміші, що йде на виробництво 2 т сиру кисломолочного за формулою 2.3.3:

(2.3.2)

де Н_р – кількість нормалізованої суміші, кг;

М_тв – маса сиру, кг;

Ж_тв – жирність сиру, %;

Ж_н.м – жирність нормалізованого молока, %;

Ж_сир – жирність сироватки

Визначаємо кількість молока коров’ячого незбираного з Ж=3,7%, що потрібно для отримання 6569 кг суміші з Ж=0,868 %. Розрахунок проводимо використовуючи правило квадрата:

3,7 0,818

0,868

0,05 2,832

 3,65

6569 – 3,65

К_м – 0,818

6569 – 3,65

Км.зн – 2,832

Визначаємо кількість молока коров’ячого незбираного, що потрібно про сепарувати, щоб отримати 5096 кг молока знежиреного за формулою 2.3.2:

(2.3.2)

де К_м – кількість молока коров´ячого незбираного, кг;

К_в – кількість вершків 30 %, кг;

К_м.зн – кількість молока знежиреного, кг;

Ж_в – масова частка жиру вершків, %;

Ж_м.зн – масова частка жиру молока коров’ячого знежиреного, %;

Ж_м – масова частка жиру молока коров’ячого незбираного, %;

П – втрати при сепаруванні, %.

Визначаємо кількість вершків за формулою 2.3.3:

де К_м – кількість молока коров´ячого незбираного, кг;

К_в – кількість вершків 30 %, кг;

К_м.зн – кількість молока знежиреного, кг

Знаходимо загальну кількість молока:

К_м=5780+1472=7252 кг