3. Классификация и ассортимент творога

Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют:

-  из натурального молока;

-  из нормализованного молока;

-  из восстановленного молока;

-  из рекомбинированного молока;

-  из их смесей.

Продукт (кроме «из натурального молока») в зависимости от массовой доли; подразделяют на:

-  обезжиренный;

-  нежирный;

-  классический;

-  жирный.

По органолептическим показателям творог должен соответствовать требованиям таблицы 4:

 

Таблица 4: «Органолептические показатели качества творога»

Наименование показателя Характеристика
Внешний вид и консис­тенция Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Для нежирного продукта — незначительное выделение сыворотки
Вкус и запах Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продукта из восстановленного и рекомбинированного молока с привкусом сухого молока
Цвет Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям таблицы 5 и 6:

Таблица 5: «Классификация творога по массовой доли жира»

Вид творога Массовая доля жира, %
1. обезжиренный 1,8
2. нежирный 2,0; 3,0; 3,8
3. классический 4,0; 5,0; 7,0; 9,0; 12,0; 15,0; 18,0
4. жирный 19,0; 20,0; 23,0

Таблица 6: «Физико-химические показатели качества творога»

Наименование показателя Норма для продукта

обезжиренного

нежирного

классического

жирного

массовая доля жира, % Не более Не менее Не менее Не менее
1,8 2,0 3,0 3,8 4,0 5,0 7,0 9,0 12,0 15,0 18,0 19,0 20,0 23,0
массовая доля белка, %, не менее 18,0 16,0 14,0
массовая доля влаги, %, не более 80,0 76,0 75,0 73,0 70,0 65,0 60,0
Кислотность, °Т От 170 до 240 От 170 до 230

От 170

до 220

От 170 до 210 От 170 до 200
температура при выпуске с предприятия, °С 4±2

Информация о работе «Экспертиза качества творога»
Раздел: Товароведение
Количество знаков с пробелами: 43461
Количество таблиц: 13
Количество изображений: 4

Похожие работы

Скачать
70891
17
1

... консерванты и антибиотики. К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки молока и молочных продуктов и др. [10]. 6 Требования к качеству сыров. Пороки сыров Отбор проб. Перед отбором проб проводят идентификацию продукта, устанавливают однородность партии (сыры одного наименования, вида, сорта, варки, ...

Скачать
126156
22
5

... отступление от показателей стандарта. В ранжированном ряду, уровень качества располагается следующим образом: 1= 2 > 3, то есть более высоким качеством характеризуется образцы 1 и 2. . При проведении экспертизы качества майонеза выяснилось, что взятые на экспертизу образцы соответствуют нормативным документам, а также качество этих образцов по органолептическим показателям соответствует ...

Скачать
63875
9
4

... предприятии наибольшим спросом пользуются пряности производителей: ООО «Лига плюс», ЗАО «Агроимпорт» и ООО «Сантус ЛТД». Самыми дорогими оказались пряности производителя ООО «Лига плюс». Глава 3. Экспертиза качества пряностей 3.1 Анализ нормативной базы Закон о защите прав потребителей Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, ...

Скачать
57413
26
0

... данных   Сбор данных о предприятии   4 Анализ ассортимента реализуемого на предприятии   Экспертиза качества макаронных изделий предприятии   Характеристика предприятия   5 Формулировка ...

0 комментариев


Наверх