Организационно-экономическая характеристика АО «Инстермит»
Обеспеченность АО «Инстермит» основными фондами и трудовыми ресурсами
Организация поставки сырья
Организация переработки скота
Обработка и хранение мяса и субпродуктов
Организация производства колбасно-кулинарных изделий
Организация и оплата труда в АО «Инстермит»
Функции, задачи и цели
Разработка новых видов продукции и товарных марок
Повышение эффективности производства колбасных изделий
Безопасность и экология
Рекомендации по улучшению условий и безопасности труда
Безопасность в чрезвычайных ситуациях
Навигация
Организация производства колбасно-кулинарных изделий
Переработка мяса
87328
знаков
19
таблиц
0
изображений
3.4. Организация производства колбасно-кулинарных изделий.
Колбасно-кулинарный цех специализируется : на приемке мяса из холодильника, обвалке, жиловке мяса, производстве и выпуске колбасно-кулинарных изделий и их экспедиции.
Таблица 3.7.
Размеры производства колбасно-кулинарного цеха
| Показатели | Г О Д Ы | 1998 в % | ||||
| 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | к 1994 | |
| Колбасно-кулинарные изделия всего, тонн | 3201 | 3103 | 2236 | 997 | 720 | 22,4 |
| в том числе: | ||||||
| вареные | 2009 | 2204 | 1246 | 584 | 403 | 20,2 |
| сосиски | 208 | 225 | 200 | 128 | 106 | 50,9 |
| полукопченые | 433 | 122 | 375 | 55 | 31 | 7,1 |
| твердокопченые | 27 | 19 | 15 | 8 | 5 | 18,5 |
| копчености | 48 | 28 | 30 | 18 | 10 | 20,8 |
| ливерные | 248 | 319 | 209 | 102 | 90 | 36,2 |
| котлеты | 66 | 31 | 30 | 5 | 2 | 3,0 |
| пельмени | 162 | 155 | 131 | 97 | 73 | 45,0 |
| Численность работников, чел. | 86 | 80 | 61 | 56 | 51 | 59,3 |
| Товарная продукция, млн.руб.(в сопоставимых ценах 1994 г).1 | 41645 | 40773 | 24288 | 14961 | 10565 | 25,3 |
Анализируя данную таблицу, можно сделать вывод, что размеры производства колбасно-кулинарного цеха снизились к 1998 году на 77,6 %. Спад производства произошел из-за повышения цен на продукцию АО «Инстермит», и снижения покупательской способности населения.
Объем выпускаемой продукции колбасно-кулинарного цеха напрямую зависит от рынка сбыта.
Использование производственных мощностей в колбасном цехе в 1998 году составило 28,6 %, в кулинарном цехе 27 %, такое снижение произошло за счет отсутствия рынка сбыта колбасно-кулинарных изделий ( табл.3.8).
Таблица 3.8.
Использование производственных мощностей колбасно-кулинарного цеха за 1998 год.
| Наименование продукции |
Мощность цеха, т | Заявки торговых организаций, | Валовая продукция, | Использ. производственных | Выполнение заявок, | |
|
| в смену | в год | т | т | мощн., % | % |
| Колбасные изделия, всего | 9 | 1940 | 545 | 555 | 28,6 | 101,8 |
| в том числе: | ||||||
| вареные | 3 | 800 | 400 | 403 | 50,3 | 100,7 |
| сосиски | 1 | 190 | 100 | 106 | 55,7 | 106 |
| сардельки | - | - | - | - | - | - |
| полукопченые | 3 | 670 | 30 | 31 | 4,6 | 103,3 |
| варено-копченые | 1 | 90 | 5 | 5 | 5,5 | 100 |
| копчености | 1 | 190 | 10 | 10 | 5,2 | 100 |
| нефондовые | - | - | - | - | - | - |
| Кулинарные изделия всего, т | 3,3 | 610 | 160 | 165 | 27,0 | 103,1 |
| в том числе: | ||||||
| ливерные | 0,8 | 150 | 85 | 90 | 60 | 105,8 |
| пельмени | 2,0 | 380 | 73 | 73 | 19,2 | 100 |
| котлеты | 0,5 | 80 | 2 | 2 | 2,5 | 100 |
Поставщиками сырья для производства колбасно-кулинарных изделий являются: мясо-жировой цех; специй : перец, чеснок, кориандр, мускатный орех - фирма «Морлина» Польша; добавок: сахар, соль, яичный порошок, мука, сухое молоко - «Белорус-калий» г.Солигорск и АО Русский бизнес» г.Черняховск, оболочка для колбас - Польша.
Таблица 3.9.
Обеспеченность сырьем колбасно-кулинарного производства, т.
| Вид сырья | Г О Д Ы | 1998 в % | ||||
|
| 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | к 1994 |
| Говядина I категории | 923 | 428 | 5832 | 216 | 176 | 19,0 |
| Говядина II категории | 1282 | 1379 | 753 | 371 | 217 | 16,9 |
| Говядина тощая | 368 | 536 | 294 | 164 | 155 | 42,1 |
| Итого говядины | 2573 | 2343 | 1630 | 794 | 548 | 21,2 |
| Шпик | 137 | 126 | 60 | 39 | 31 | 22,6 |
| Свинина II категории | 740 | 547 | 358 | 122 | 80 | 10,8 |
| Свинина в/ш | 350 | 398 | 202 | 139 | 28 | 8,0 |
| Свинина III категории | 30 | 27 | 20 | 11 | 9 | 30,0 |
| Свинина тощая | 45 | 66 | 164 | 74 | 22 | 48,8 |
| Итого свинины | 1302 | 1164 | 804 | 385 | 170 | 13,0 |
| Козеинат | 9 | 7 | 4,6 | 2,5 | 1,9 | 21,1 |
| Соя | 8 | 7 | 4,8 | 2,2 | 1,7 | 21,2 |
| Мука | 17 | 16 | 9,8 | 5,9 | 4,6 | 27,0 |
| Сухое молоко | 14 | 13 | 10 | 4,6 | 3,8 | 27,1 |
| Яичный порошок | 20 | 17 | 12 | 5,8 | 4,9 | 24,5 |
Из-за уменьшения объема производства колбасно-кулинарных изделий, потребность в сырье соответственно уменьшилась, а именно говядины на 77,4 %, свинины на 87 %.
Похожие работы
... ется широкая механизация и автоматизация основных производственных процессов, что обеспечивает высокую производительность труда и низкую себестоимость продукции. Технология убоя и переработки мяса птицы Технологические процессы производства мяса птицы осуществляются в следующей последовательности: · отлов, доставка птицы и приемка ее на убой и обработку; первичная обработка птицы, ...
... столе. Ветеринарный врач производит надрезы в местах видимых кровоизлияний, припухлостей и других патологических изменений. Численность специалистов, осуществляющих ветеринарно-санитарный надзор при приемке и переработке больных животных и птицы, определяют согласно типовым нормам времени и нормативам численности специалистов на процессах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно- ...
... с подъемником К6-ФМУ-150. Предназначена для перемешивания мясного фарша до требуемой консистенции со всеми компонентами, предусмотренными рецептурой и технологическим процессом изготовления готового фарша и других куриных полуфабрикатов. Технические характеристики. Производительность техническая по фаршу , кг/ч 1500 Коэффициент загрузки 0,6-0,8 Длительность цикла, мин. 3,5-8 ...
... ахиллово сухожилие. Мякоть отруба почти не содержит мышечной ткани. Основой мякоти является соединительная ткань. 2. Значение лимфатической системы при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса ЛИМФАТИЧЕСКАЯ СИСТЕМА ЖИВОТНЫХ Для ветеринарно-санитарных экспертов первостепенное значение имеет детальное знание лимфатической системы животных, так как она представляет собой один из важнейших ...
0 комментариев