2.4 Оценка качества шоколада по органолептическим показателям

Органолептическим методом были определены внешний вид изделий, вкус, запах, консистенцию и структуру шоколада по ГОСТ 6534-89.

Результаты оценки качества шоколада «Детский» по органолептическим показателям приведены в таблице 2.8.

Таблица 2.8 – Результаты органолептической оценки качества шоколада «Детский»

Показатели

качества

Требования по ГОСТ 6534-89 Результаты оценки

Соответствие

ГОСТ 6534-89

Вкус и запах Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха Без посторонних вкусов и запахов Соответствует
Внешний вид Лицевая поверхность блестящая Поверхность гладкая, блестящая, небольшое количество пузырьков и крошек Соответствует
Форма Соответствующая рецептуре, без деформации Соответствует рецептуре, без деформаций Соответствует
Консистенция Твердая Твёрдая Соответствует
Структура Однородная Однородная Соответствует

Примечание: Источник – собственная разработка.

Заключение: из таблицы 2.8 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад «Детский» соответствует действующему ГОСТ. Общие технические условия.: вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма - без деформации, консистенция - твердая, структура - однородная. Небольшое количество пузырьков и крошек являются незначительными дефектами, не портящими внешний вид шоколада, поэтому браковочным признаком не являются.

Оценка качества шоколада «Веселые ребята» по органолептическим показателям приведена в таблице 2.9.

Таблица 2.9 - Результаты органолептической оценки качества шоколада «Веселые ребята»

Показатели

качества

Требования по ГОСТ 6534-89 Результаты оценки

Соответствие

ГОСТ

6534-89

Вкус и запах Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха Без посторонних вкусов и запахов Соответствует
Внешний вид Лицевая поверхность блестящая Поверхность гладкая блестящая Соответствует
Форма Соответствующая рецептуре, без деформации Соответствует рецептуре, без деформаций Соответствует
Консистенция Твердая Твёрдая Соответствует
Структура Однородная Однородная Соответствует

Примечание: Источник – собственная разработка.

Заключение: из таблицы 2.9 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад «Веселые ребята» соответствует ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия. : вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма - без деформации, консистенция - твердая, структура - однородная.

Оценка качества шоколада «Аленка» по органолептическим показателям приведена в таблице 2.10.

Таблица 2.10 - Результаты органолептической оценки качества шоколада «Аленка»

Показатели

качества

Требования по ГОСТ 6534-89 Результаты оценки

Соответствие

ГОСТ

6534-89

Вкус и запах Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха Без посторонних вкусов и запахов Соответствует
Внешний вид Лицевая поверхность блестящая

Поверхность

гладкая,

блестящая, небольшие

царапины

Соответствует
Форма Соответствующая рецептуре, без деформации Соответствует рецептуре, без деформаций Соответствует
Консистенция Твердая Твёрдая Соответствует
Структура Однородная Однородная Соответствует

Примечание: Источник – собственная разработка.

Заключение: из таблицы 2.10 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад «Аленка» соответствует ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.: вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма - без деформации, консистенция- твердая, структура - однородная. Небольшие царапины являются незначительными дефектами, не портящими внешний вид шоколада, поэтому браковочным признаком не являются.

Оценка качества шоколада «Элитный горький» по органолептическим показателям приведена в таблице 2.11

Таблица 2.11 – Результаты органолептической оценка качества шоколада «Элитный горький»

Показатели

качества

Требования по ГОСТ 6534-89 Результаты оценки

Соответствие

ГОСТ

6534-89

Вкус и запах Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха Без посторонних вкусов и запахов Соответствует
Внешний вид Лицевая поверхность блестящая Поверхность гладкая блестящая Соответствует
Форма Соответствующая рецептуре, без деформации Соответствует рецептуре, без деформаций Соответствует
Консистенция Твердая Твёрдая Соответствует
Структура Однородная Однородная Соответствует

Примечание: Источник – собственная разработка.

Заключение: из таблицы 2.11 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад Элитный горький» соответствует ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.: вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма - без деформации, консистенция - твердая, структура - однородная.

Оценка качества шоколада «Любимая Аленка» по органолептическим показателям приведена в таблице 2.12.

Таблица 2.12 – Результаты органолептической оценки качества шоколада «Любимая Аленка»

Показатели

качества

Требования по ГОСТ 6534-89 Результаты оценки

Соответствие

ГОСТ

6534-89

Вкус и запах Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха Без посторонних вкусов и запахов Соответствует
Внешний вид Лицевая поверхность блестящая

Поверхность

гладкая,

блестящая, небольшие

царапины

Соответствует
Форма Соответствующая рецептуре, без деформации Соответствует рецептуре, без деформаций Соответствует
Консистенция Твердая Твёрдая Соответствует
Структура Однородная Однородная Соответствует

Примечание: Источник – собственная разработка.

Заключение: из таблицы 2.12 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад «Любимая Аленка» соответствует ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия. : вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма - без деформации, консистенция - твердая, структура - однородная. Небольшие царапины являются незначительными дефектами, не портящими внешний вид шоколада, поэтому браковочным признаком не являются.

Все отобранные образцы по всем органолептическим показателям соответствуют ГОСТ 6534-89 . Шоколад. Общие технические условия. Небольшие дефекты не портят внешнего вида изделий и браковочным признаком не являются.


Информация о работе «Товароведная характеристика, ассортимент и оценка качества шоколада, реализуемого в магазине "Ассорти"»
Раздел: Маркетинг
Количество знаков с пробелами: 92541
Количество таблиц: 25
Количество изображений: 0

Похожие работы

Скачать
62397
4
3

... поверхность, цвет, вид на взломе. Поэтому мы можем сказать, что образцы под № 2 и 3 не соответствуют ГОСТ 24901-89, что привело к снижению их качества по органолептическим показателям.   2.3 Физико-химическая оценка качества сдобного печенья Исследования проводились по четырем физико-химическим показателям: влажность, массовая доля общего сахара, массовая доля жира, намокаемость, приведенные ...

Скачать
61597
0
0

... товара; -    организовать рекламу через средства массовой информации (газеты, журналы, радио, телевидение), подготовить эскиз рекламных моделей, текстов статей, сценариев видео- и аудиороликов. 3. Исследовательская часть 3.1 Потребление чая и чайных напитков в Беларуси В 1987 г. на одного жителя Беларуси приходилось 1125 г чая, в 1995 г. этот показатель снизился до 800 г, а в 1997 г. — до ...

Скачать
152561
6
0

... услуги общественного питания 122704 Гарантированное хранение ценностей потребителей 2.2 Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг Организация обслуживания тематического мероприятия «Праздник Нептуна» Банкет на 50 человек 1. Четырёх местный стол любой формы 14шт, 50стульев, подсобный стол 6 шт. 2.Скатерти 14штуки, салфетки полотняные 60шт., ручники ...

Скачать
320399
18
31

... товарного знака; 4)модификация. Происходит модификация товарного знака посредством либо удаления и/или изменения старых компонент, либо добавления новых, либо того и другого. Те, для кого товарный знак и бренд — синонимы, называют данную стадию ребрендингом, а процесс продвижения видоизмененного товарного знака — релончем или перезапуском бренда. Данная стадия завершается либо образованием бренда ...

0 комментариев


Наверх