2.3 Заходи щодо охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки та охорони навколишнього природного середовища

Створення служби охорони праці

Згідно з Законом України «Про охорону праці» та типовим положенням про службу охорони праці, в закладі, що проектується, незалежно від форми власності та виду діяльності, буде створена система управління охороною праці для організації виконання правових, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних, соціально-економічних і лікувально-профілактичних заходів, спрямованих на запобігання нещасним випадкам, професійним захворюванням і аваріям у процесі праці. Враховуючи, що в закладі кількість працюючих перевищує 20 осіб, але менше 50, тому функції служби охорони праці будуть виконувати у порядку сумісництва (суміщення) особи, яка має відповідну підготовку, у складі комісії з питань охорони праці у закладі. Ці особи повинні відповідати кваліфікаційним вимогам, зазначеним у Довіднику кваліфікаційних характеристик професій працівників, затвердженого наказом Міністерства праці та соціальної політики від 16 лютого 1998 року №24. Навчання та перевірка знань з питань охорони праці працівників комісії з охорони праці будуть проводитися в установленому законодавством порядку під час прийняття на роботу та періодично один раз на три роки.

Основні завдання комісії з питань охорони праці:

u  Опрацювання ефективної системи управління охороною праці у закладі та сприяння удосконалення її діяльності кожного структурного підрозділу та кожного працівника;

u  Організація проведення профілактичних заходів, спрямованих на усунення шкідливих і небезпечних виробничих факторів, запобігання нещасним випадкам на виробництві;

u  Вивчення та сприяння впровадженню у виробництво досягнень науки і техніки, прогресивних технологій, сучасних засобів захисту працівників;

u  Контроль за дотриманням працівниками вимог законів та інших актів з охорони праці;

u  Інформування та надання роз’яснень працівникам закладу з питань охорони праці.

Документація при організації служби охорони праці закладу, що проектується

При організації системи управління охороною праці закладу буде будуть оформлені відповідні документи:

1.   Наказ про створення комісії з питань охорони праці;

2.   типові положення про комісію з питань охорони праці підприємства (ДНАОП 03.08.93 №72).

Заходи охорони праці у виробничих приміщеннях

Площа приміщення на одного працюючого згідно до санітарних норм не менше 4,5 м2, об¢єм – 15 м3. Відповідно до ДНАОП 0.00–1.31–99 площа, на якій розташовується одне робоче місце з відеотерміналом становить не менше 6,0 м2, об¢єм – 20 м3 (кабінет директора, зав. виробництвом, офіс тощо). У таблиці 2.1. наведені площі приміщень та обсяг на одне робоче місце.

Таблиця 2.1. Площа та об¢єм виробничих приміщень, передбачених на одне робоче місце

Приміщення Кількість працюючих у зміну На одного працюючого

площа, м2

обсяг, м3

Для відвідувачів
Вестибюль (у т.ч. гардероб, туалетні кімнати) 2 78 257
Зала ресторану на 80 місць 6 168 554
Зала бару на 40 місць 4 88 290
Складські
Завантажувальна 1 12 39.6
Приміщення комірника 1 6 20
Виробничі
Овочевий цех 1 15 49,5
М’ясо-рибний цех 1 21 69,3
Гарячий цех 3 60 198
Холодний цех 2 29 95,7
Мийна кухонного посуду 1 12 39,6
Приміщення завідувача виробництвом 1 12 39,6
Мийна столового посуду 2 20 66
Адміністративно-побутові
Кабінет директора та контора 3 25 82,5

Заземлені конструкції, що знаходяться в приміщеннях закладу (батареї опалення, водопровідні труби) надійно захищені тепло-ізоляційним матеріалом.

Щоденно проводиться вологе прибирання. У заготівельних та доготівельних цехах, кабінеті завідувача виробництвом та приміщенні для персоналу розташовані медичні аптечки першої допомоги.

Приміщення для споживачів, заготівельні, доготівельні цехи та складські приміщення оснащені системами автоматичної пожежної сигналізації та переносними вогнегасниками.

Необхідна кількість вогнегасників та їх тип визначають залежно від вогнегасної спроможності та гранично захищуваної площі, категорії приміщень за вибухопожежною та пожежною небезпекою, а також враховуючи клас пожежі, горючих речовин та матеріалів у приміщенні. Класифікація пожеж наведена в табл. 2.2.


Таблиця 2.2. Класифікація пожеж

Клас пожежі Характеристика горючих речовин та матеріалів або об’єкта, що горить
А Тверді речовини, переважно органічного походження, горіння яких супроводжується тлінням (деревина, текстиль, папір).
(E) Устаткування під напругою

Для закладу харчування визначається з розрахунку 1 вогнегасник на 70 м2, приміщення або 1 вогнегасник на 20 м погонних коридору. Враховуючи, що проектуємий заклад відноситься до громадських будівель та споруд, в приміщення будуть розташовані: пінні та водні вогнегасники місткістю 10 л в складських приміщеннях; порошкові вогнегасники місткістю 2 л та вуглекислотні вогнегасники місткістю 2 л у виробничих приміщеннях та приміщеннях для споживачів. Тип та клас вогнегасників наведений в табл. 2.3.

Таблиця 2.3. Розрахунок необхідної кількості вогнегасників для ресторану та кафе

Найменування груп приміщень

S, м2

Вогнегасники
Тип Кількість

Доготівельні цехи

Заготівельні цехи

75

30

ВВК-5

ВВК-5

2

2

Торгова зала ресторану та бару

Технічні приміщення

Коридори

250

24

43

ВП-5

ВП-5

ВП-5

4

1

2

Санітарно-гігієнічні заходи

Важливе значення має освітлення. При проектуванні освітлення керувалися «Правилами будови електроустановок» (ПБЕ), будівельними нормами і правилами (СНиП). Природне освітлення має бути передбачене в торгових залах, гарячому, холодному, заготівельних цехах, в адміністративних приміщеннях, мийних, у вестибулі. В неохолоджуваних коморах, туалетних, душових, коридорах, освітлення штучне. У табл. 2.4 наведений вид освітлення в приміщеннях закладу.


Таблиця 2.4. Види систем освітлення, джерела світла та вибір світильників
Приміщення Системи освітлення Джерела світла Вибір світильників
Для відвідувачів
Вестибюль (у т.ч. гардероб, туалетні кімнати) Суміщене Природне, світильники Лампи денного освітлення
Аванзал Суміщене Природне, світильники Лампи денного освітлення
Зала ресторану на 80 місць Суміщене Природне, світильники Лампи денного освітлення
Зала бару на 40 місць Суміщене Природне, світильники Лампи денного освітлення
Складські
Завантажувальна Штучне Світильники Лампи денного освітлення
Комора сухих продуктів Штучне Світильники Лампи денного освітлення
Комора овочів Штучне Світильники Лампи денного освітлення
Комора винно-горілчаних напоїв Штучне Світильники Лампи денного освітлення
Комора та мийна тари Штучне Світильники Лампи денного освітлення
Комора інвентарю Штучне Світильники Лампи денного освітлення
Виробничі Лампи денного освітлення
Гарячиц цех Суміщене Природне, світильники Лампи денного освітлення
Холодний цех Суміщене Природне, світильники Лампи денного освітлення
Овочевий цех Суміщене Природне, світильники Лампи денного освітлення

М’ясо-рибний цех

Суміщене Природне, світильники Лампи денного освітлення
Роздаткова Штучне Світильники Лампи денного освітлення
Мийна кухонного посуду Суміщене Природне, світильники Лампи денного освітлення
Приміщення завідувача виробництвом Штучне Світильники Лампи денного освітлення
Сервізна Штучне Світильники Лампи денного освітлення
Мийна столового посуду Штучне Світильники Лампи денного освітлення
Адміністративно-побутові Лампи денного освітлення
Білизняна Штучне Світильники Лампи денного освітлення
Кабінет директора Суміщене Природне, світильники Лампи денного освітлення
Контора Суміщене Природне, світильники Лампи денного освітлення
Приміщення офіціантів Штучне Світильники Лампи денного освітлення
Гардероб персоналу (у т.ч. душові, санвузли) Штучне Світильники Лампи денного освітлення
Кімната персоналу Суміщене Природне, світильники Лампи денного освітлення

Рівень освітленості на робочих місцях буде складати не менше 300 лк.

Робота виробничого обладнання супроводжується значним рівнем шуму або вібрації, які спричиняють негативну дію не тільки на органи слуху, але й на нервову систему людини. Допустимий рівень шуму в механічних цехах не буде перевищувати 50 дБл.

У закладі будуть створені оптимальні умови мікроклімату (температури, відносної вологості та швидкості руху повітря) в робочій зоні виробничих приміщень в залежності від пори року та категорії виконуваної роботи (І, ІІ, ІІІ регламентовані ДСТУ 12.1.005–88. «ССБТ. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони»):

-     температура у виробничих приміщеннях, залежно від категорії робіт, від 16 до 20 0С у холодний період та від 22 до 24 0С у теплий період;

-     відносна вологість повітря, залежно від температури, у межах від 40 до 60% у теплий та холодний період;

-     швидкість руху повітря у межах від 0,1 до 0,5 м/с у теплий період та у межах від 0,1 до 0,3 м/с у холодний період.

Засоби та заходи електробезпеки при експлуатації устаткування

Перед розробкою заходів необхідно з’ясувати, до якої категорії електробезпеки належать окремі виробничі приміщення та згідно з цим розробити заходи електробезпеки в них (табл. 2.5).

Таблиця 2.5. Засоби та заходи щодо забезпечення безпечної експлуатації устаткування

Засоби забезпечення безпечної експлуатації устаткування

Характеристика засобів

Запобіжні пристосування

В закладі будуть застосовуватися спеціальні реле, кінцеві вимикачі обладнання, які призначені для попереджування відключення та при несправності обладнання.

Блокуючі пристрої

На устаткуванні будуть встановлені механічні блокуючи пристрої, які будуть запобігати включення устаткування в неробочому стані.

Буде передбачено:

1) Основними заходами захисту від ураження електричним струмом будуть:

-           забезпечення недоступності струмоведучих частин для випадкового доторкання;

-           забезпечення захисту від ураження струмом, який виникає внаслідок пошкодження ізоляції на металевих частинах обладнання.

Недоступність струмоведучих частин для випадкового доторкання забезпечується їх ізоляцією та огородженням. Огородження виконане у вигляді металевих сіток, які перешкоджають доторкання до струмоведучих частин. Ізоляція виконана з гуми та пластмас.

Для захисту працівників від напруги, що виникає при пошкодженні ізоляції, на частинах устаткування та на конструкціях, на яких воно змонтоване, як основні заходи буде застосовуватися заземлення та захисне відключення. Захисне відключення є індивідуальною системою захисту, яка забезпечує автоматичне відключення приладу протягом не більш 0,2 секунди у випадку замикання одної з фаз на корпус.

Розподільна і пускова апаратура захищається від випадкового доторкання, а також від проникнення в неї вологи та пилу.

Розподільні та пускові прилади мають написи та пояснюють їх призначення. Для запобігання травмування передбачене блокування огорож, а для опіків – теплова ізоляція, температура якої на зовнішній поверхні не перевищує 45 °С.

2) Захист від статичної електрики забезпечується тим, що все електричне обладнання буде заземлене металевим контуром. Контурне заземлення характерне тим, що його одиничні заземлювачі розміщуються по контуру площі, на якій знаходиться контурне заземлення. Опір контуру заземлення становить не більше 4 Ом. Захисне заземлення буде складатися з вертикальних стальних труб, вбитих в землю на глибину 0,7 м і з'єднаних між собою привареною стальною смугою.


Информация о работе «Комплексний заклад ресторанного господарства»
Раздел: Менеджмент
Количество знаков с пробелами: 304576
Количество таблиц: 89
Количество изображений: 18

Похожие работы

Скачать
71678
2
0

... «Вальс ночі» (Walc nocy), став першим шлягером, який наспівувала львівська вулиця і запозичували інші довоєнні кабаре-театри. Отже, можна зробити висновок, що організація анімаційних програм для відвідувачів закладів ресторанного господарства завжди була одним з вагомих та невід’ємних засобів привернути і утримати клієнтів саме в своєму закладі. Розділ 2. Характеристика анімаційних програм пі ...

Скачать
45889
14
1

... відвідувачів, а інші студенти виконують обов'язки офіціантів і гостей. На підготовчому етапі студенти вивчають загальні положення методичних вказівок про правила подавання буфетної продукції, холодних страв, холодних і гарячих закусок. Викладач опитує студентів за темою. На другому - організаційному етапі керівник заняття ознайомлює студентів з метою й умовами заняття. Студенти поділяються на ...

Скачать
28522
0
0

... гастрономічних потреб, а й організацію відпочинку і розваг, тобто задоволення соціокультурних потреб. Національним стандартом ДСТУ4281-2004 ”Заклади ресторанного господарства. Класифікація” установлено класифікацію закладів ресторанного господарства, загальні вимоги до підприємств різних типів і класів. Класифікація закладів ресторанного господарства здійснюється за такими ознаками: ·    за ...

Скачать
65640
1
1

... - до всіх без виключення гостей персонал повинен бути бездоганно ввічливий, уважний і тактовний. РОЗДІЛ 3. ВИМОГИ ДО ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ В РЕСТОРАНАХ ПРИ ГОТЕЛЬНО–ТУРИСТИЧНИХ КОМПЛЕКСАХ Ресторан - публічне місце. В ресторан приходять люди, і в ресторані працюють люди. Відповідно, кажучи про такий елемент людських взаємостосунків, як конфлікти, потрібно розглядати проблему не ...

0 комментариев


Наверх