Анализ существующих способов усовершенствования технологии приготовления хлеба с минимальным содержанием белка
Проектно – технологическая часть
За органолептичними показниками хліб з мінімальним вмістом білку повинен відповідати вимогам, означеним в таблиці 1
За мікробіологічними показниками хліб з мінімальним вмістом білків повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 3
Вміст основних харчових речовин в 100 г продукту наведено у таблиці 5
Вимога безпеки
Навигация
За органолептичними показниками хліб з мінімальним вмістом білку повинен відповідати вимогам, означеним в таблиці 1
Разработка технологии хлеба с минимальным содержанием белка
48270
знаков
15
таблиц
4
изображения
2.3 За органолептичними показниками хліб з мінімальним вмістом білку повинен відповідати вимогам, означеним в таблиці 1.
технологический хлеб выпекание рецептура
Таблиця 1 органолептичних показників хлібу з мінімальним вмістом білку.
| Найменування показників | Характеристика виробу | Метод випробування |
| Зовнішній вигляд | Відповідає хлібній формі, у якій проводилось випікання | По ГОСТ 26987 - 86 |
| Колір | Від світло – жовтого до коричневого | По ГОСТ 26987 - 86 |
| Поверхня | Гладка, без крупних тріщин та підривів допускається наявність шва від подільника | По ГОСТ 26987 - 86 |
| Стан м’якушки: | ||
| Пропеченість | Пропечений, не вогкий на дотик. Еластичний. Після легкого надавлювання пальцями М’якушка повинна приймати первісну форму | По ГОСТ 26987 - 86 |
| Проміс | Без комочків та слідів непромісу | По ГОСТ 26987 - 86 |
| Шпаристість | Розвинута, без пустот та ущільнинь.Не допускається відслаювання корки від м’якушки. | По ГОСТ 26987 - 86 |
| Вкус | Притаманний даному виду виробу без стороннього привкусу. | По ГОСТ 26987 - 86 |
| Запах | Притаманний даному виду виробу, без стороннього запаха. | По ГОСТ 26987 - 86 |
Примітки:
1.Крупними вважаються тріщини, які проходять через усю верхню скоринку в одному чи декількох напрямах і які мають ширину більше 1 см.
2.Крупні вважаються подриви, які охвачують вироб по усій длині однієї з бокових сторін.
2.4 За фізико – хімічними показниками хліб з мінімальним вмістом білку повинен відповідати вимогам означеним у таблиці 2.
Таблиця 2
| Показатели | Нормы | Документация |
| Вологість м'якушки, % не більш | 45 | |
| Вміст хлоридів, % не більш | 0,3 | |
| Вміст білкових речовин у перерахунку на суху речовину % не більше | 1,3 | |
| Вміст жиру у перерахунку на суху речовину % не більше | 12±0,5 | |
| Щелочність | 0,1 – 0,5 |
Примітки:
У хлібі з мінімальним вмістом білку не допускається сторонього включення, хруст від мінеральної приміси, а також наявністьзахворювання та пліснявіння.
Похожие работы
... и текстураты соевых белков являются наиболее распространенными производным сои с широко применяются в пищевой промышленности и производстве специализированных питательных смесей. Финансовая модель Оценка эффективности инвестиций в проект, являющийся предметом настоящего бизнес-плана, а также способности заемщика обслужить инвестиционный кредит, осуществлена с помощью финансовой модели. Периодом ...
... труда и культуру производства и найти своего покупателя при жесткой конкуренции на потребительском рынке /14/. Цель и задачи исследования Цель исследования: «Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения контроля качества». Задачи: - подбор основного сырья — мяса курицы; - разработка технологии горячего блюда; - подбор средств измерения ...
... . Таким образом, при производстве рулета из мяса дикого гуся оптимальной дозой добавления каперсов, грибов и лука является 20 % к массе перерабатываемой начинки. 3.5 Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками В производственной лаборатории кафедры «Технологии и стандартизации» Казахского университета технологии и бизнеса разработано ...
... 114,7 40/0,16 = 250 60/0,78 = 76,3 Из расчета видно, что в условиях данного хозяйства лимитирующим фактором запрограммированного урожая картофеля (100 ц/га) является низкое содержание калия. Поэтому при разработке технологии возделывания все мероприятия должны быть направлены на внесение удобрений, особенно содержащих калий. 7. Система агротехнических мероприятий, обеспечивающих получение ...
0 комментариев