Войти на сайт

или
Регистрация

Навигация


2.3 За органолептичними показниками хліб з мінімальним вмістом білку повинен відповідати вимогам, означеним в таблиці 1.

технологический хлеб выпекание рецептура


Таблиця 1 органолептичних показників хлібу з мінімальним вмістом білку.

Найменування

показників

Характеристика виробу Метод випробування
Зовнішній вигляд Відповідає хлібній формі, у якій проводилось випікання По ГОСТ 26987 - 86
Колір Від світло – жовтого до коричневого По ГОСТ 26987 - 86
Поверхня Гладка, без крупних тріщин та підривів допускається наявність шва від подільника По ГОСТ 26987 - 86
Стан м’якушки:
Пропеченість Пропечений, не вогкий на дотик. Еластичний. Після легкого надавлювання пальцями М’якушка повинна приймати первісну форму По ГОСТ 26987 - 86
Проміс Без комочків та слідів непромісу По ГОСТ 26987 - 86
Шпаристість Розвинута, без пустот та ущільнинь.Не допускається відслаювання корки від м’якушки. По ГОСТ 26987 - 86
Вкус Притаманний даному виду виробу без стороннього привкусу. По ГОСТ 26987 - 86
Запах Притаманний даному виду виробу, без стороннього запаха. По ГОСТ 26987 - 86

Примітки:

1.Крупними вважаються тріщини, які проходять через усю верхню скоринку в одному чи декількох напрямах і які мають ширину більше 1 см.

2.Крупні вважаються подриви, які охвачують вироб по усій длині однієї з бокових сторін.

2.4 За фізико – хімічними показниками хліб з мінімальним вмістом білку повинен відповідати вимогам означеним у таблиці 2.

Таблиця 2

Показатели Нормы Документация
Вологість м'якушки, % не більш 45
Вміст хлоридів, % не більш 0,3
Вміст білкових речовин у перерахунку на суху речовину % не більше 1,3
Вміст жиру у перерахунку на суху речовину % не більше 12±0,5
Щелочність 0,1 – 0,5

Примітки:

У хлібі з мінімальним вмістом білку не допускається сторонього включення, хруст від мінеральної приміси, а також наявністьзахворювання та пліснявіння.


Информация о работе «Разработка технологии хлеба с минимальным содержанием белка»
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 48270
Количество таблиц: 15
Количество изображений: 4

Похожие работы

Скачать
123678
50
5

... и текстураты соевых белков являются наиболее распространенными производным сои с широко применяются в пищевой промышленности и производстве специализированных питательных смесей. Финансовая модель Оценка эффективности инвестиций в проект, являющийся предметом настоящего бизнес-плана, а также способности заемщика обслужить инвестиционный кредит, осуществлена с помощью финансовой модели. Периодом ...

Скачать
138083
24
20

... труда и культуру производства и найти своего покупателя при жесткой конкуренции на потребительском рынке /14/. Цель и задачи исследования Цель исследования: «Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения контроля качества». Задачи: -      подбор основного сырья — мяса курицы; -      разработка технологии горячего блюда; -      подбор средств измерения ...

Скачать
154713
18
7

... . Таким образом, при производстве рулета из мяса дикого гуся оптимальной дозой добавления каперсов, грибов и лука является 20 % к массе перерабатываемой начинки.   3.5 Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками В производственной лаборатории кафедры «Технологии и стандартизации» Казахского университета технологии и бизнеса разработано ...

Скачать
38450
10
0

... 114,7 40/0,16 = 250 60/0,78 = 76,3 Из расчета видно, что в условиях данного хозяйства лимитирующим фактором запрограммированного урожая картофеля (100 ц/га) является низкое содержание калия. Поэтому при разработке технологии возделывания все мероприятия должны быть направлены на внесение удобрений, особенно содержащих калий.   7. Система агротехнических мероприятий, обеспечивающих получение ...

0 комментариев


Наверх