Навигация
Анализ ассортимента и качества растворимого кофе, реализуемого в розничной торговой сети г. Йошкор-Олы
44796
знаков
3
таблицы
0
изображений
2. Анализ ассортимента и качества растворимого кофе, реализуемого в розничной торговой сети г. Йошкор-Олы
2.1 Анализ широты ассортимента растворимого кофе, реализуемого в магазине «Чеховский»
Ассортимент товаров - совокупность их видов и разновидностей, объединенных, по одному или нескольким признакам. Инструментом, с помощью которого осуществляется регулирование ассортимента товаров в магазине «Чеховский», является ассортиментный перечень. В него включается перечень наименований товаров, соответствующий установленной широте ассортимента, и минимально необходимое количество разновидностей товаров, которые постоянно должны быть в наличии на складе. Главная цель создания обязательных ассортиментных перечней для магазинов – контроль за полнотой и стабильностью ассортимента товаров на складах и снабжением ими оптовых покупателей своего целевого рынка.
Далее рассмотрим ассортимент растворимого кофе в магазине «Чеховский» за 2007г., табл. 1.
Таблица 1. Анализ ассортимента растворимого кофе в магазине «Чеховский»
| № п/п | Классификация | Ассортимент |
| 1 | Порошковый | Café Pele Nescafe Блек Свон Голд Жокей Чемпион Milagro Rio |
| 2 | Гранулированный | Nescafe Gold Platinum Milagro Gold Черная карта Café Pele Champ10n Петровская слобода классический Maxwell House Milagro Aroma |
| 3 | Сублимированные | Nescafe Gold Jacobs Monarch Tchibo Exclusive |
На основе данных табл. 1 можно сделать выводы о том, что в магазине «Чеховский» покупателю представлен широкий ассортимент растворимого кофе.
2.2 Экспертиза качества растворимого кофе
ГОСТ 29148-91 «Кофе натуральный растворимый. Технические условия». Была проведена экспертиза натурального растворимого кофе:
Образец № 1 - «Платинум». Образец №2 - «Maxwell House». Образец №3 - «CAFÉ PELE».
Таблица 2. Органолептические показатели качества кофе натурального растворимого
| Наименование показателя | по ГОСТу | фактически | Заключение |
| Внешний вид и консистенция | Порошкообразный | Соответствует ГОСТу 29148-91 | |
| Вкус и аромат | Коричневый, разной степени интенсивности | Соответствует ГОСТу 29148-91 | |
| цвет | Свойственные данному продукту с различными оттенками. На допускаются посторонние привкус и запах. | Соответствует ГОСТу 29148-91 | |
Таблица 3. Физико-химические показатели натурального растворимого кофе
| Наименование показателя | по ГОСТу | фактически | Заключение |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Массовая доля влаги, % не более: При выпуске с производства с окончанием срока хранения | 4,0 6,0 | 4,0 4,9 | Соответствует ГОСТу 29148-91 |
| Массовая доля кофеина в расчете на сухую массу, %, не менее | 2,8 | 2,6 | Соответствует ГОСТу 29148-91 |
| Массовая доля золы в расчете на сухую массу, %, не менее РН (напитка) не менее | 6,0 4,7 | 5,6 4,3 | Соответствует ГОСТу 29148-91 |
| Полная растворимость, мин., не более: в горячей воде (96-98О С) в холодной воде (18-20О С) | 0,5 3,0 | 0,5 3,0 | Соответствует ГОСТу 29148-91 |
| Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 0,0003 | Не обнару-жено | Соответствует ГОСТу 29148-91 |
| Посторонние примеси | Не допускаются | нет | Соответствует ГОСТу 29148-91 |
Вывод: Кофе натуральный растворимый: «Платинум», «Maxwell House», «CAFÉ PELE» при оценке качества по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТ 29148-91 «Кофе натуральный растворимый. Технические условия».
Похожие работы
... продукт" и "Московская кофейня на паях". Оценку конкурентоспособности проведем методом расчета интегральных показателей конкурентоспособности, пользуясь данными, предоставленными в табл.11 Таблица 11 Характеристика производителей кофе Наименование показателя Результаты экспертизы, баллы Компания "Нестле" Кофейный дом "Гранд" ООО "Крафт Фудс" ОАО "Русский продукт" "Московская ...
... поверхность, цвет, вид на взломе. Поэтому мы можем сказать, что образцы под № 2 и 3 не соответствуют ГОСТ 24901-89, что привело к снижению их качества по органолептическим показателям. 2.3 Физико-химическая оценка качества сдобного печенья Исследования проводились по четырем физико-химическим показателям: влажность, массовая доля общего сахара, массовая доля жира, намокаемость, приведенные ...
... , в заводской упаковке. При длительном хранении на складе изделия распаковывают и размещают на стеллажах, причем более тяжелые изделия кладут на нижние полки. 2. Практическая оценка фарфорофаянсовой посуды 2.1 Оценка ассортимента в разрезе конкретных поставщиков Анализируемое предприятие ООО «Кристалл» находится в г. Волгограде. Основной вид производственной деятельности ООО «Кристалл» - ...
... Водная экстракция гранулированного кофе с давлением до 5 атм. 3-4ч 90-150°С Распыление экстракта и высушивание в воздушном противотоке 90-95°С Охлаждение сух. экстракта кондиционированным воздухом до 20°С и вл.40% 3. Товароведная характеристика семенных пряностей Горчица ...
0 комментариев