Заготовка древесных соков

13.1 Заготовка древесных соков

Сок березовый, натуральный вырабатывается подсочкой березняков, представляет собой прозрачную ароматическую жидкость с содержанием сахара, яблочной кислоты, ароматических и дубильных веществ, микроэлементов. На товарные сорта не подразделяется, но к нему предъявляются определенные требования согласно стандартам. Берёзовый сок является не только ценным пищевым продуктом, но и техническим сырьём в парфюмерной промышленности. Добывается берёзовый сок по общепринятой технологии.

В подсочку назначаются спелые и приспевающие насаждения берёзы за 5-10 лет до вырубки. В целях уменьшения потерь сока и улучшения его качества при подсочке берёзы рекомендуется применять закрытый способ подсочки. При этом способе сок поступает по капроновому шлангу в сокоприемник, плотно закрытый полиэтиленовой плёнкой. Товарные ресурсы берёзового сока связаны с доступностью в весенний период берёзовых насаждений, поступающих в рубку, числом деревьев на 1га, пригодных для подсочки, и сокопродуктивностью одного дерева. Добыча берёзового сока практикуется в соответствии с требованиями «Технологической инструкции по добыче и сбору берёзового натурального сока», разработанной и согласованной с Министерством пищевой промышленности. Заготовленный березовый сок предусматривается поставлять для консервирования местным консервным заводам. Проектируемый объём заготовки берёзового сока установлен с учётом возможностей лесхоза, производственных мощностей местной промышленности.

В соке не допускаются посторонние примеси, привкус и запах, признаки брожения, плесневения, прокисания и другой порчи. После сбора сок сливается в бочки, изготовленные из древесины, или нержавеющей стали, или эмалированных материалов.

Бочки с соком хранятся в чистых, вентилируемых складах при температуре от 0 до 5°С, срок их хранения не должен превышать 48 ч.

Для приготовления сока березового натурального на 1 т сока расходуется 125кг сахара и 5,5кг лимонной кислоты. Готовый сок в банках различной емкости хранится в чистых сухих помещениях при температуре 0-25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

13.2 Заготовка дикорастущих плодов, ягод и лектехсырья

В Полоцком лесхозе имеются достаточные запасы дикорастущего сырья. Ежегодно лесникам доводятся планы по заготовке ягод и грибов. Основной ягодой является клюква. Наиболее распространёнными грибами являются: боровик, подосиновик, подберёзовик, сыроежка. Из лекарственного и технического сырья на территории лесхоза возможна заготовка молодых побегов багульника болотного, плодов черники, малины, коры крушины ломкой, ивы. Сбор лектехсырья проектируется ежегодно

В пределах каждого типа леса урожайность грибов в значительной степени зависит от возраста и полноты насаждений. Наиболее урожайными считаются молодняки и жердняки в возрасте от 15 до 30...40 лет с куртинным расположением деревьев. Тонкий слой лесной подстилки в молодых насаждениях не препятствует быстрому прогреванию почвы, поэтому грибы в них появляются раньше и урожаи их выше.

Установлена зависимость плодоношения грибов от погодных условий. Обильные теплые весенние осадки — явление, с которого начинается сезонное развитие грибницы. На начало развития грибницы у различных видов грибов существенно влияет запас тепла в почве ко времени обильных осадков, измеряемый как сумма температур воздуха.

Таблица 13.2.1 Площадь выявленных лесоустройством ягодников, лекарственных растений и технического сырья в Зеленковском лесничестве

Таблица 13.2.2 Ресурсы грибов в Зеленковском лесничестве