4. Технология получения продукта

Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающихся наилучшим качеством.

Последовательность и назначение отдельных технологических операций.

Пекарни, основным сырьем для которых основным сырьем является мука, в соответствии с принятыми технологическими схемами и нормами проектирования включают следующие действия:

·  прием, хранение и подготовка основного и дополнительного сырья к производству.

·  подготовка расходных емкостей для сырья и полуфабрикатов.

·  приготовление полуфабрикатов.

·  разделка теста.

·  выпечка изделий.

·  укладка изделий в лотки.

·  транспортировка в остывочный цех, упаковка.

·  доставка и реализация [4].


Схема производства хлеба.

Прием и

хранение

сырья

 

1.Прием

2.Перемещение в складские помещения

3. Хранение

 

1 этап

1.Просеивание муки

2.Очистка муки от металломагнитной примеси

3. Растопление маргарина

4. Растворение сахара, соли

5. Перемещение к расходным емкостям

 

Подготовка сырья

 

2 этап

1.Дозирование компонентов рецептуры

2.Замес теста

3. Брожение теста

4.Обминка теста

5.Брожение теста

 

Приготовление теста

 

3 этап


5 этап

Охлаждение и хранение хлеба теста

 

 

1.Охлаждение

2.Хранение

3.Транспортировка

4.Реализация

 


Информация о работе «Технология хлебопекарного производства»
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 33411
Количество таблиц: 7
Количество изображений: 1

Похожие работы

Скачать
62469
0
0

... . 39]. 2.2 Подготовка сырья к производству Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу «Сборника технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий», 1989г., «Инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию хлебопекарного производства и СанПиН 2.3.4.545-96. Подготовку сырья к производству осуществляют ...

Скачать
76953
10
12

... быстро развивающаяся прикладная наука, которая занимается изучением следующих вопросов: труд в тяжелый, вредных и опасных условиях; методы предупреждения и устранения этих условий; разработка технологических процессов и безопасность конструкций различного оборудования, приспособлений и инструмента. Отопление и вентиляция. Способствуют созданию в помещении воздушной среды, которая соответствовала ...

Скачать
50530
23
0

... хлебзаводы вынуждены консервировать технологические линии, сокращать рабочие места, увеличивать затраты на производство и реализацию продукции, прекращать инвестиции. В новых условиях работы хлебопекарной промышленности требуются новые подходы к разработке ассортимента изделий, роль которых в организации потребления должна существенно возрасти. Задача повышения объемов потребления хлеба требует ...

Скачать
68285
32
1

... на куски заданной массы 2-  укладка тестовых заготовок в формы 3-  окончательная расстойка     Рис. 1. Технологическая схема производства хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта при приготовлении теста на большой густой опаре. 2.1 Приём и хранение сырья Технологическая схема производства любого вида хлебобулочного изделия включает в себя ...

0 комментариев


Наверх