2. Организация техно–химического контроля и его метрологическое обеспечение

 

2.1 Контроль качества сырья

Анализ основного и дополнительного сырья проводится по методу, предусмотренным действующими стандартами, технологическими условиями или утвержденными инструкциями, приведенными в таблице 2.1

Таблица 2.1

Наименование сырья ГОСТ на метод испытания Текущие анализа Дополнительные анализы
Мука пшеничная ГОСТ Р 52189-2003 ГОСТ 24558-87

Органолептическая оценка

Влажность

Определение количества и качества клейковины

Кислотность, крупность помола, мин. примеси, зараженность картофельной болезнью, автолитическая активность, СОС, ГОС
Дрожжи прессованные хлебопекарные ГОСТ 171-81 ГОСТ 171-81

Органолептическая оценка

Подъемная сила

Кислотность

Влажность,

Стойкость дрожжей после выработки

Сахар – песок

ГОСТ 21-94

ГОСТ 12576-89

ГОСТ 12576-89

ГОСТ 12573-67

Органолептическая оценка

Чистота раствора

Определение ферропримесей

Содержание сахарозы, редуцирующих веществ, цветность, зольность

Масло сливочное

ТУ 9221-001-046102-09-92

ТУ 9221-001-046102-09-92

Определение запаха, цвета и прозрачности

Нежировые примеси и отстой

Кислотное число,

Йодное число

Масло растительное

ГОСТ Р 52054-2003

ГОСТ 5472-50

ГОСТ 5481-89

Определение запаха, цвета и прозрачности

Нежировые примеси и отстой

Кислотное число, йодное число
Соль поваренная ГОСТ Р 51574-2000 ГОСТ 13685-84 Органолептическая оценка Зараженность амбарными вредителями, примеси
Вода ГОСТ Р 512302-98 ГОСТ Р 512302-98 Органолептическая оценка Жесткость воды


Информация о работе «Технология и организация хлебопекарного производства»
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 50530
Количество таблиц: 23
Количество изображений: 0

Похожие работы

Скачать
19055
16
0

... . Наименование печи Загруженность печи 1 смена 2 смена 3 смена Г4-ПХ4С-25  - производство хлеба домашнего подового круглого из муки 1 сорта  - пересмена.   2.2 Расчет выхода изделий   ...

Скачать
30191
9
13

... число и наименование группировки продукции, которые записывают по следующей форме. 1) Класс продукции: 91 0000 – Продукция пищевой промышленности; 2) подкласс: 91 1000 – Продукция сахарной и хлебопекарной промышленности; 3) группа: 91 1008 – Хлеб и хлебобулочные изделия диетические, 4) подгруппа: 91100827 - Хлеб и хлебобулочные изделия диетические (витаминизированные) обогащенные другими ...

Скачать
120241
26
4

... по следующим четырем принципам: обеспечение технологичности изделий; разработка технологических процессов; проектирование и изготовление средств технологического оснащения; организация и управление технической подготовкой производства. Основу ЕСТПП составляют: системно-структурный анализ цикла ТПП; типизация и стандартизация технологических процессов изготовления и контроля; стандартизация ...

Скачать
45901
15
0

... корпорацию. По-моему мнению необходимо менять порядок выплаты дотаций, а именно в целях большей заинтересованности сельскохозяйственных товаропроизводителей перечислять дотации с Министерства финансов непосредственно на их расчетные счета.[20] Главным условием повышения эффективности производства молока и его конкурентоспособности является рост продуктивности коров. Чем выше надои, тем ниже ...

0 комментариев


Наверх