Технологическая часть
Нормативные данные
Суточный расход муки
Расчет запаса сырья
Общая емкость для разведения дрожжей
Количество дрожжевой суспензии
Выход теста
Расчёт химического состава и энергетической ценности на рожки обсыпные, 0,2 кг
Организация техно–химического контроля и его метрологическое обеспечение
Контроль технологического процесса, текущий анализ
Навигация
Расчёт химического состава и энергетической ценности на рожки обсыпные, 0,2 кг
Технология и организация хлебопекарного производства
50530
знаков
23
таблицы
0
изображений
1.13 Расчёт химического состава и энергетической ценности на рожки обсыпные, 0,2 кг
1.13.1 Расчёт сырья на 100 кг готовой продукции
Мс = С * 100 / Вых (1.57)
С – норма расхода сырья по унифицированной рецептуре, кг
| Наименование сырья | Расход сырья на 141 кг готовой продукции | Расход сырья на 100 кг хлеба, кг |
| Мука пшеничная I сорта | 100,0 | 70,9 |
| Дрожжи хлебопекарные пресованные | 5,0 | 3,5 |
| Соль поваренная пищевая | 1,0 | 0,7 |
| Сахар-песок | 16,5 | 11,7 |
| Маргарин | 8,5 | 6,0 |
| Яйцо куриное | 3,0 | 2,1 |
1.13.4 Химический состав в 100 гр изделия
ХС = П * Н / 100 (1.58)
где П – химическое вещество, кг
Н – норма содержания пищевых веществ в сырье, кг
Химический состав сырья в 100 г. Изделия
| Наименование сырья | Белки, г | Жиры, г | Углеводы | Крахмал | ||||
| н | ф | н | ф | н | ф | н | ф | |
| Мука пшеничная I сорта | 0,6 | 7,5 | 1,3 | 0,9 | 1,7 | 1,2 | 67,1 | 47,5 |
| Дрожжи хлебопекарные пресованные | 75,0 | 2,6 | 12,77 | 0,4 | 2,7 | 0,09 | - | - |
| Соль поваренная пищевая | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Сахар-песок | - | - | - | - | 99,8 | 11,6 | - | - |
| Маргарин | 16,5 | - | - | - | 12,5 | - | 0,3 | - |
| Яйцо куриное | 12,71 | 0,99 | 11,5 | 0,69 | 0,7 | 0,042 | - | |
| Итого | 11, 09 | 1,99 | 12,9 | 47,5 | ||||
Таблица Энергетическая ценность
| Пищевое вещество | Количество, кг | Коэффициент энергетической ценности | Энергетическая ценность |
| Белки | 7,5 | 4 | 30 |
| Жиры | 0,9 | 9 | 8,1 |
| Углеводы | 1,2 | 4,1 | 4,92 |
| Крахмал | 47,5 | 4 | 190 |
| Итого | 57,1 | 21, 1 | 233,02 |
Э.ц. = Бс * 4 * 21 * 9 +У * 4,1 + Кр * 4
Э.ц. = 3 + 8,1 + 4,92 + 195,6 = 239,42
Информационная карточка на рожки обсыпные, 0,2 кг.
| Белки | 7,2 |
| Жиры | 0,3 |
| Углеводы | 1,2 |
| Крахмал | 48,9 |
| Энергетическая ценность | 233,02 |
Похожие работы
... . Наименование печи Загруженность печи 1 смена 2 смена 3 смена Г4-ПХ4С-25 - производство хлеба домашнего подового круглого из муки 1 сорта - пересмена. 2.2 Расчет выхода изделий ...
... число и наименование группировки продукции, которые записывают по следующей форме. 1) Класс продукции: 91 0000 – Продукция пищевой промышленности; 2) подкласс: 91 1000 – Продукция сахарной и хлебопекарной промышленности; 3) группа: 91 1008 – Хлеб и хлебобулочные изделия диетические, 4) подгруппа: 91100827 - Хлеб и хлебобулочные изделия диетические (витаминизированные) обогащенные другими ...
... по следующим четырем принципам: обеспечение технологичности изделий; разработка технологических процессов; проектирование и изготовление средств технологического оснащения; организация и управление технической подготовкой производства. Основу ЕСТПП составляют: системно-структурный анализ цикла ТПП; типизация и стандартизация технологических процессов изготовления и контроля; стандартизация ...
... корпорацию. По-моему мнению необходимо менять порядок выплаты дотаций, а именно в целях большей заинтересованности сельскохозяйственных товаропроизводителей перечислять дотации с Министерства финансов непосредственно на их расчетные счета.[20] Главным условием повышения эффективности производства молока и его конкурентоспособности является рост продуктивности коров. Чем выше надои, тем ниже ...
0 комментариев