Технологическая часть
Нормативные данные
Суточный расход муки
Расчет запаса сырья
Общая емкость для разведения дрожжей
Количество дрожжевой суспензии
Выход теста
Расчёт химического состава и энергетической ценности на рожки обсыпные, 0,2 кг
Организация техно–химического контроля и его метрологическое обеспечение
Контроль технологического процесса, текущий анализ
Навигация
Расчет запаса сырья
Технология и организация хлебопекарного производства
50530
знаков
23
таблицы
0
изображений
1.4.5 Расчет запаса сырья
К = Мсс * n, (1.9)
где n – срок хранения сырья,
К м = 1636,9 * 7 = 114583,7 кг
Ксоль = 48,1 * 15 = 721,5 кг
Ксах.пес = 793,9 * 13 = 10320,7 кг
Кмарг = 408,9 * 5 = 2042,5 кг
Кяиц = 144,3 * 5 = 721,5 кг
Результаты сведены в таблицу 1.10
Таблица 1.10 Запас сырья на складе
| Наименование сырья | Суточный расход | Срок хранения | Запас сырья | Способ хранения |
| Мука пшеничная I с, кг | 16369,1 | 7 | 114583,7 | Бестарный |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг | 298,29 | 3 | 894,9 | В ящиках |
| Соль поваренная пищевая, кг | 48,1 | 15 | 721,5 | Бестарный |
| Сахар- песок, кг | 793,9 | 13 | 10320,7 | В мешках |
| Маргарин столовый, кг | 408,9 | 5 | 2042,5 | В ящиках |
| Яйцо куриное, кг | 144,3 | 5 | 721,5 | В ящиках |
| Масло растительное, кг | 21,2 | 15 | 318 | В бочках |
1.5 Расчет емкости для хранения сырья
1.5.1 Необходимая емкость для хранения солевого раствора
Так как запас соли составляет 721,5 кг, необходимо принять емкость для солевого раствора, вместимостью 10 л.
1.5.2 Необходимая емкость для хранения сахарного раствора.
Необходимо принять емкость для хранения сахарного раствора марки Т1-ХСБ-10
Vсах = Мсах * 100 * К * Тхр / 1000 * Ксах (1.10)
где Мсах – суточный расход сырья, кг
К – коэффициент увеличения объема, (К = 1,25)
Тхр – срок хранения раствора сахара
Ксах – содержание сахара, % к массе раствора, Ксах = 63%
Vсах = 793,9 * 100 * 1,25 * 2 / 1000 * 63 = 3,15 м3
Загрузка сахара в сахарорастворитель производится несколько раз в смену.
N = Мсмсах / Vсах (1.11)
где Мсмсах – сменный расход сахара, кг
Vсах – одновременная загрузка сахара,кг
N = 175,2 / 200 = 0,8
Похожие работы
... . Наименование печи Загруженность печи 1 смена 2 смена 3 смена Г4-ПХ4С-25 - производство хлеба домашнего подового круглого из муки 1 сорта - пересмена. 2.2 Расчет выхода изделий ...
... число и наименование группировки продукции, которые записывают по следующей форме. 1) Класс продукции: 91 0000 – Продукция пищевой промышленности; 2) подкласс: 91 1000 – Продукция сахарной и хлебопекарной промышленности; 3) группа: 91 1008 – Хлеб и хлебобулочные изделия диетические, 4) подгруппа: 91100827 - Хлеб и хлебобулочные изделия диетические (витаминизированные) обогащенные другими ...
... по следующим четырем принципам: обеспечение технологичности изделий; разработка технологических процессов; проектирование и изготовление средств технологического оснащения; организация и управление технической подготовкой производства. Основу ЕСТПП составляют: системно-структурный анализ цикла ТПП; типизация и стандартизация технологических процессов изготовления и контроля; стандартизация ...
... корпорацию. По-моему мнению необходимо менять порядок выплаты дотаций, а именно в целях большей заинтересованности сельскохозяйственных товаропроизводителей перечислять дотации с Министерства финансов непосредственно на их расчетные счета.[20] Главным условием повышения эффективности производства молока и его конкурентоспособности является рост продуктивности коров. Чем выше надои, тем ниже ...
0 комментариев