Технологическая часть
Нормативные данные
Суточный расход муки
Расчет запаса сырья
Общая емкость для разведения дрожжей
Количество дрожжевой суспензии
Выход теста
Расчёт химического состава и энергетической ценности на рожки обсыпные, 0,2 кг
Организация техно–химического контроля и его метрологическое обеспечение
Контроль технологического процесса, текущий анализ
Навигация
Суточный расход муки
Технология и организация хлебопекарного производства
50530
знаков
23
таблицы
0
изображений
1.4.2 Суточный расход муки
Мсс = Ммч * 23 (1.6)
а) хлеб формовой I сорта 0,9 кг
Мсс = 502,5 * 23 = 11557,5 кг
б) рожки обсыпные
Мсс = 209 * 23 = 4811,6 кг
1.4.3 Суточный расход дополнительного сырья
Мсс = ( Мсм * % С) / 100 (1.7)
где % С - количество сырья, по рецептуре, кг.
а) Мсольс = 11557,5 * 1,3/100 = 150,2 кг
Мдржс = 11557, 5 * 1,0/100 = 115, 575 кг
Ммукис =11557,5 * 100/100 = 11557,5 кг
б) Ммуки 1 сортас = 4811,6 * 100/100 = 4811,6 кг
Мсдрж = 4811,6 * 5,0/100 = 240,58 кг
Мсольс = 4811,6 * 1,0/100 = 48, 116 кг
Мсахс = 4811,6 * 16,5/100 = 793,9 кг
Ммаргс = 4811,6 * 8, 5/100 = 408, 9 кг
Мяицс = 4811,6 * 3,0/100 = 144,3
Результаты сведены в таблицу 1.9
1.4.4 Количество масла растительного, расходуемого на смазку
Мрм = Рс * Нрм/1000 (1.8)
где Мс – расход масла растительного, кг
Нрм –норма растительного масла на смазку:
1,3 – формовой,
0,66 – для подового.
а) Мрм = 15893 * 1,3/1000 =21,2 кг
б) Мрм = 6785 * 0,66/1000 = 4,48 кг
Результаты сведены в таблицу 1.9
Таблица 1.9 Суточный запас сырья
| Наименование сырья | Норма | Хлеб пшеничный формовой 0,9 кг | Рожки обсыпные 0,2 кг | Всего |
| Мука пшеничная хлебопекарная I с, кг | Н С | 100,0 11557,5 | 100,0 4811,6 | 16369,1 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг | Н С | 1,0 57,0 | 5,0 240,6 | 298,29 |
| Соль поваренная пищевая, кг | Н С | - - | 1,0 48,1 | 48,1 |
| Сахар- песок, кг | Н С | - - | 16,5 793,9 | 793,9 |
| Маргарин столовый, кг | Н С | - - | 8,5 408,9 | 408,9 |
| Яйцо куриное, кг | Н С | - - | 3,0 144,3 | 144,3 |
| Масло растительное, кг | Н С | 1,34 21,2 | 0,66 3,8 | 25,0 |
Похожие работы
... . Наименование печи Загруженность печи 1 смена 2 смена 3 смена Г4-ПХ4С-25 - производство хлеба домашнего подового круглого из муки 1 сорта - пересмена. 2.2 Расчет выхода изделий ...
... число и наименование группировки продукции, которые записывают по следующей форме. 1) Класс продукции: 91 0000 – Продукция пищевой промышленности; 2) подкласс: 91 1000 – Продукция сахарной и хлебопекарной промышленности; 3) группа: 91 1008 – Хлеб и хлебобулочные изделия диетические, 4) подгруппа: 91100827 - Хлеб и хлебобулочные изделия диетические (витаминизированные) обогащенные другими ...
... по следующим четырем принципам: обеспечение технологичности изделий; разработка технологических процессов; проектирование и изготовление средств технологического оснащения; организация и управление технической подготовкой производства. Основу ЕСТПП составляют: системно-структурный анализ цикла ТПП; типизация и стандартизация технологических процессов изготовления и контроля; стандартизация ...
... корпорацию. По-моему мнению необходимо менять порядок выплаты дотаций, а именно в целях большей заинтересованности сельскохозяйственных товаропроизводителей перечислять дотации с Министерства финансов непосредственно на их расчетные счета.[20] Главным условием повышения эффективности производства молока и его конкурентоспособности является рост продуктивности коров. Чем выше надои, тем ниже ...
0 комментариев