Обзор литературы
Органолептические показатели качества тропических плодов и методы их оценки
Химический состав, пищевая ценность и потребительские свойства тропических плодов
Анализ потребительского рынка и экспертиза тропических плодов
Экспертиза тропических плодов в торговом предприятии
Экспериментальная часть
Определение физико-химических показателей качества тропических плодов в соответствии с требованиями стандарта
Определение интегрального показателя конкурентоспособности тропических плодов
Анализ информации о тропических плодах для потребителей в соответствии с ГОСТ Р 51074-2000
Навигация
Определение интегрального показателя конкурентоспособности тропических плодов
Сравнительная характеристика химического состава и пищевой ценности тропических плодов
79767
знаков
9
таблиц
0
изображений
3.4 Определение интегрального показателя конкурентоспособности тропических плодов
При контроле качества товаров обычно учитывают базовые показатели, т. е. Показатели, принятые за исходную (эталонную) величину. Применительно к пищевым продуктам в качестве базовых показателей используют требования, которые содержатся в нормативных документах. Однако каждый отдельно взятый базовый показатель характеризует лишь одно из свойств товара. Всесторонняя, комплексная оценка качества товаров может быть получена с помощью интегрального показателя.
Интегральный показатель качества отражает показатели полезности и розничной (или оптовой) цены на товар. При разработке формулы учитывается следующее: число аналогичных товаров на потребительском рынке, среднюю цену аналогичного товара, цену изучаемого товара, содержания белков, жиров, углеводов, калорийность изучаемого товара, приведенного в маркировке согласно указанного в нем стандарта и рекомендуемое или среднее содержание основных пищевых веществ и калорийность в аналогичных товарах.
Интегральный показатель качества выражается отношением качества товара к цене по формуле:
(1)
где
n – число сравниваемых характеристик;
qi – содержание I-го вещества в изучаемом продукте, г в 100 г продукта;
q0i – среднее содержание I – го вещества в аналогичных товарах, г в 100 г продукта;
p – цена 100 г изучаемого товара, руб.;
p0 – средняя цена 100 г аналогичного товара.
Смещение значения интегрального показателя в сторону качества, т. е. Когда J>1, свидетельствует либо о применении предприятием агрессивной стратегии в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен, либо о неэффективной ценовой стратегии, в результате которой предприятие теряет честь прибыли.
Смещение значения показателя в сторону цены, т. е. Когда J<1, характеризует ситуацию престижного ценообразования для товаров с низкими показателями качества.
Рассчитаем интегральный показатель качества для тропических плодов.
Основные данные, необходимые для расчета, представлены в таблице 10.
Таблица 10. Данные для расчета интегрального показателя качества.
| Наименование плода | Химический состав, на 100г продукта | Цена 100 г продукта, руб. | |||
| Белки (г) | Углеводы (г) | Минеральные вещества (мг) | Витамины (мг) | ||
| Бананы | 1,5 | 21,0 | 457,6 | 10,81 | 3,82 |
| Ананасы | 0,4 | 11,5 | 380,3 | 20,35 | 5,91 |
| Манго | 0,6 | 15 | 500 | 183 | 9,89 |
| Авокадо | 2 | 6 | 658,4 | 11,4 | 8,93 |
Для бананов:
Для ананасов:
Для манго:
Для авокадо:
Похожие работы
... (2-3%), орехоплодные. Большинство же плодов и овощей содержит менее 1% белков. Плоды и овощи являются основными поставщиками ферментов. 2. Классификация свежих плодов и овощей. Характеристика отдельных видов При классификации плодов используют два основных признака – признак строения и признак происхождения. По строению выделяют: · Семечковые плоды (яблоки, рябина, груша, айва); все они ...
... и способствует лучшему усвоению всех компонентов. На основании этого объектом данной работы являются кисломолочные продукты. Цель данной работы – изучить химический состав и пищевую ценность, кисломолочных товаров. Задачи, которые необходимо решить для достижения поставленной цели: 1. изучение учебной, научной литературы, изучение состояния и перспективы развития рынка молочных товаров; 2. ...
... России страдает от недостатка в питании витаминов и других функциональных веществ. Все большее распространение получают различные заболевания, снижается средняя продолжительность жизни. Химический состав плодов и овощей отличается большим разнообразием, он определяет цвет, вкус, запах, пищевую ценность продукта, сохраняемость и функциональные свойства. Энергетическая ценность большинства видов ...
... предприятии наибольшим спросом пользуются пряности производителей: ООО «Лига плюс», ЗАО «Агроимпорт» и ООО «Сантус ЛТД». Самыми дорогими оказались пряности производителя ООО «Лига плюс». Глава 3. Экспертиза качества пряностей 3.1 Анализ нормативной базы Закон о защите прав потребителей Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, ...
0 комментариев