Войти на сайт

или
Регистрация

Навигация


8.2 Оценка качества образцов игристого вина

Проведем экспертизу двух образцов игристого вина:

Образец 1 - Вино игристое белое полусухое «Шарма Блан де Блан», Франция;

Образец 2 - Вино игристое белое сладкое «Мартини Асти», Италия.

Требования к маркировке игристых вин (ГОСТ Р 51074-2003. Информация для потребителя.).

Образец 1

Образец 2

Наименование продукта Вино игристое белое полусухое «Шарма Блан де Блан» Вино игристое белое сладкое «Мартини Асти»
Наименование и местонахождения изготовителя Франция «Сорани» Италия «Мартини и Росси»
Наименование предприятия, производившего розлив

ООО «Казумян»

121309, Москва,

ул. Барклая, д.13, стр.1

ООО «Бакарди - Рус»

125047, Москва, 4-й Лесной пер., д. 4

Дата розлива 18.03.08 16.06.08
Объем 0,75 л 0,75 л
Товарный знак изготовителя + +
Объемная доля этилового спирта, % об. 11% об. 7,5% об.
Массовая концентрация сахаров Не указан (определяется по названию) 80 г/дм³
Условия хранения +15º - +18ºС +5º - +20ºС, ОВВ не более 85%
Срок годности Не ограничен Не ограничен
Пищевые добавки, ароматизаторы Не содержит Не содержит
Обозначение документа ГОСТ Р 51158-98 ГОСТ Р 51158-98
Информация о соответствии + +

Вывод 1: маркировка образца 1 соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003, подлежит реализации.

Вывод 2: маркировка образца 2 соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003, подлежит реализации.

Определение органолептических показателей качества по десятибалльной шкале по ГОСТ Р 51158-98, приложению 1, таблице 1.

Показатель

Образец 1, баллы

Образец 2, баллы

Прозрачность Кристально-чистое с блеском - 0,5 Кристально-чистое с блеском - 0,5
Цвет Полное соответствие типу и возрасту – 0,5 Полное соответствие типу и возрасту – 0,5
Букет Слаборазвитый – 2,25 Грубоватый – 2,5
Вкус Гармоничный, соответствующий типу - 4,0 Гармоничный, тонкий – 5,0
Типичность Полное соответствие – 1,0 Полное соответствие – 1,0

Общая сумма баллов 8,25 9,5

Вывод 1: согласно ГОСТ Р 51158-98 образец 1 соответствует требованиям НД, относится к категории качества –хорошее, подлежит реализации.

Вывод 2: согласно ГОСТ Р 51158-98 образец 2 соответствует требованиям НД, относится к категории качества –отличное, подлежит реализации.


Заключение

В данной курсовой работе была исследована товароведная характеристика игристых вин, проведена экспертиза двух образцов игристого вина.

Игристые вина - это столовые виноградные вина, насыщенные углекислым газом путем вторичного брожения специально приготовленного и обработанного виноматериала в герметически закрытых бутылках либо резервуарах (эти два способа называются: бутылочный и резервуарный). К числу игристых вин принадлежат также вина, насыщенные углекислым газом при первичном брожении за счет невыбродившего сахара.

В качестве виноматериала используются специальные белые и красные сорта винограда.

 Употребление игристых виноградных вин способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, предупреждают кровоизлияние.

Наиболее типичное заболевание игристых виноградных вин является уксусное скисание молочнокислое брожение и мышиный привкус.

Игристые вина чаще всего фальсифицируют за счет разбавления вина и выдавание искусственных вин за натуральные.

Игристые вина классифицируют по технологии изготовления, цвету, содержанию сахара, продолжительности выдержки после шампанизации.

Родиной игристых вин является Франция. В России игристые вина производятся заводами шампанских вин «Новый Свет», «Абрау Дюрсо» и «Артемовский». Известны также марки вин «Sekt» в Германии, «Cava» в Испании, «Spumante» в Италии, «Cap Classique» в Южной Африке, «Vinho verde» в Португалии.

Качество виноградных вин определяют по органолептическим и физико-химическим показателям.

В России согласно ГОСТ Р 51158-98 принята оценка качества вин по балловой системе по следующим показателям: вкус, аромат (букет), прозрачность, цвет, типичность (для шампанских и игристых вин - «игра»).

В данной курсовой работе была проведена экспертиза качества двух образцов игристого вина от разных производителей:

- Вино игристое белое полусухое «Шарма Блан де Блан», Франция;

- Вино игристое белое сладкое «Мартини Асти», Италия.

Экспертиза образцов показала, что оба образца по маркировке, упаковке и органолептическим показателям соответствуют требованиям НД, указанным выше и подлежат реализации. Первый образец относится к категории качества хорошее, второй – отличное.


Список использованной литературы:

1.   ГОСТ Р 51158-98. Вина игристые. Общие технические условия.

2.   Валуйко Г.Г. Виноградные вина. – М.: Пищевая прмышленность, 1988. – 254с.

3.   Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 416с.

4.   Глазунов А.И., Царуну И.Н. Технология вин и коньяков. – М.: Агропрмиздат, 1988. – 386с.

5.   Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. - М.:Мысль, 2004. – 342с.

6.   Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. - М.: ОАО «Издательство «Экономика»», 1997. – 174с.

7.   Елизарова Л.Г. Экспертиза качества виноградных вин. Методическое руководство. – М.: Московская высшая школа экспертизы, 2001. - 51с.

8.   Жигалов А.Н., Преснякова А.П., Ханухов Э.Р. Пищевые достоинства алкогольных напитков. №4. 2004 г. − 54с.

9.   Иванов М.Г. Мир вина. – Смоленск: Русич, 2001. – 510с.

10.Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003. – 352с.

11.Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996. – 108с.

12.Смарыгина С.Р. Мир вин. – М.: Терра, 1997. – 160с.

13.Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: «Дашков и Ко», 2005. – 404с.

14.Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов на Дону: издательский центр «МарТ», 2001. – 205с.

15.Материалы сайта «www.znaytovar.ru».


Приложение 1

Показатель Характеристика Баллы
Прозрачность

Кристально-чистое с блеском

Чистое, без блеска

Опалесцирующее

Мутное

0,5

0,3

0,2

0,1

Цвет

Полное соответствие типу и возрасту

Небольшое отклонение от цвета

Значительное отклонение от цвета

Несоответствие цвету

Грязные, неопределенные тона

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

Букет

Очень тонкий, хорошо развитый

Грубоватый

Слаборазвитый

Несовсем чистый

Несоответствующий типу

С посторонними запахами

3,0

2,5

2,25

2,0

1,5

0,5

Вкус

Гармоничный, тонкий

Гармоничный, соответствующий типу

Гармоничный, слабоосоответствующий типу

Негармоничный, но без посторонних привкусов

Ординарный, с легким посторонним привкусом

С посторонним привкусом

5,0

4,0

3,0

2,5

2,0

1,0

Типичность

«игра»

Полное соответствие

Небольшое отклонение от типа

Нетипичное

Совершенно нетипичное, бесхарактерное

1,0

0,75

0,5

0,25


Информация о работе «Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин»
Раздел: Кулинария
Количество знаков с пробелами: 34189
Количество таблиц: 5
Количество изображений: 0

Похожие работы

Скачать
76128
0
0

... затрат и повышение качества продукции. В конце 20-х годов было принято специальное Всесоюзное винодельческое законодательство, в котором отражался и международный опыт по поддержанию высокого качества натуральных виноградных вин, ограждению их от фальсификации, а также по охране прав их производителей. Затем в 30-е годы были разработаны "Положение о классификации вин" и "Правила о производстве ...

Скачать
70285
3
0

... выдерживают 24 часа, после чего добавляют экспедиционный ликер, выдерживают 6 часов и разливают в бутылки. Полученное таким образом шампанское по качеству приближается к бутылочному. 5.         Экспертиза и требования к качеству игристых вин Качество Советского шампанского регламентируется межгосударственным ГОСТ 13918-88. С 1999 года в России дополнительно введены следующие стандарты: ГОСТ ...

Скачать
63875
9
4

... предприятии наибольшим спросом пользуются пряности производителей: ООО «Лига плюс», ЗАО «Агроимпорт» и ООО «Сантус ЛТД». Самыми дорогими оказались пряности производителя ООО «Лига плюс». Глава 3. Экспертиза качества пряностей 3.1 Анализ нормативной базы Закон о защите прав потребителей Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, ...

Скачать
85973
0
0

... на упаковку или этикетку, предназначенные для идентификации товаров или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях (исполнителях) и основополагающих характеристиках товара. Основные методы экспертизы Проводят экспертизу по органолептическим и физико-химическим показателям. Контролируют также показатели безопасности Нормативно-техническая документация СТБ 1100 ...

0 комментариев


Наверх